Karottenkuchen – Laktosefrei und ohne Eier, wie geht das ?

Ich war mal wieder fleißig in der Küche und hab was leckeres gebacken. Lustigerweise hatte ich in einem vergangen Post erwähnt das ich Karotten nicht so mag. Wem es genauso geht, der wird sich jetzt freuen, denn ich hab eine super Alternative gefunden, wo der Geschmack der Karotten nicht wirklich schmeckbar ist, und du trotzdem die Vitamine und Nährwerte der Karotte zu dir nehmen kannst, ein bisschen geschummelt halt ;)

Du brauchst dazu:

80 g Kokosraspeln, diese auf dem Backblech gut verteilen und bei 180 ° für 10 Minuten in den Ofen geben

kokos

3 TL Backpulver – 2 TL Natron – 1 TL Zimt – Vanilleschote

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etwa 350 g Karotten, schälen, fein reiben und anschließend in einem Tuch ein wenig ausdrücken

karotten

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Den Saft, der dabei rauskommt, kann man natürlich auch gerne trinken, allerdings hab ich das Glas doch lieber Flo überlassen :P

Weiters benötigst du 250 g Dinkelmehl, 6EL Leinsamen hier hab ich auch gleich das Backpulver, Natron, Zimt, 150 g Rohrzucker und Salz untergemischt.

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Dann noch die Kokosraspeln hinzugegeben…

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Der Brei besteht aus den Leinsamen, den Karotten und ungefähr 100 g klein geschnittenen Ananasstücken.
Als Nächstes langsam alle trockenen Zutaten dazu mischen.

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Jetzt nur noch den fertigen Teig in eine beliebige Backform geben und ab in den Ofen bei 180°.

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Du solltest den Kuchen zwischen 30-45 Minuten backen. Bevor du ihn raus nimmst, teste mit einem Zahnstocher ob er noch pickig ist.

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Das Rezept hab ich aus Süßes ohne weißen Zucker von Emilie Holm.

Ich wünsche euch einen guten Start in eure Woche,

eure Kathrin

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